LocalogeOù manger à Montferrat : spécialités, marchés et terroir du haut Var
Montferrat se niche dans l'arrière-pays varois, à quelques kilomètres de Draguignan, entre collines calcaires et plateau de Canjuers. Ici, loin du littoral, la table raconte la Provence intérieure : celle des produits de garrigue, des olives, du gibier et des légumes gorgés de soleil. Préparer un séjour gourmand dans ce coin du Var, c'est d'abord comprendre ce qui pousse et ce qui se cuisine alentour, puis savoir où trouver ces produits et comment les accommoder soi-même quand on loue une maison.
Ce guide ne vous enverra devant aucune enseigne précise : les commerces changent, ferment ou déménagent. En revanche, les spécialités, les marchés et les quartiers où les tables se regroupent, eux, restent. C'est de cela que nous parlons ici.
Les spécialités de l'arrière-pays varois
La cuisine de cette partie du Var est une cuisine de terre plus que de mer. On est dans la Provence des collines, où l'on a longtemps vécu de l'olivier, du mouton, de la vigne et des potagers familiaux. Quelques grands classiques méritent d'être connus avant même d'arriver.
- L'huile d'olive : c'est la colonne vertébrale de toute la cuisine locale. Elle remplace le beurre, parfume les légumes, lie les sauces froides. Les collines autour de Callas et de Figanières comptent de nombreux oliviers, et l'huile reste un produit phare de la région.
- Les légumes du soleil : tomates, courgettes, aubergines, poivrons, oignons doux. On les retrouve mijotés ensemble dans la ratatouille, ou farcis, une préparation très présente dans les cuisines familiales provençales.
- L'agneau et le gibier : le relief et la garrigue se prêtent à l'élevage ovin et à la chasse. Les plats mijotés aux herbes de la colline, thym, romarin, sarriette, font partie du patrimoine culinaire local.
- La daube provençale : un mijoté de viande longuement cuit, typique de l'intérieur des terres, que l'on sert souvent accompagné de pâtes fraîches.
- Les herbes aromatiques : cueillies dans la garrigue environnante, elles assaisonnent presque tout. Le fameux mélange d'herbes de Provence puise directement dans cette flore locale.
L'ail, l'anchois et les câpres entrent dans de nombreuses préparations froides que l'on tartine sur du pain, parfaites pour un apéritif léger ou une entrée l'été.
Les marchés et les produits à rapporter
Dans l'arrière-pays, le marché reste le meilleur point de départ pour composer ses repas. C'est là que se concentrent les producteurs des environs et que l'on prend le pouls de la saison. On y trouve selon les mois :
- des fruits et légumes de plein champ, cueillis à maturité ;
- de l'huile d'olive et des olives préparées de différentes façons ;
- du miel de garrigue, souvent parfumé au thym ou à la lavande selon les ruchers ;
- des fromages de chèvre, fréquents dans les villages du Var ;
- des produits transformés comme les tapenades, les confitures et les herbes séchées.
Les villages voisins tiennent chacun leurs jours de marché, et il est courant d'en enchaîner plusieurs au fil de la semaine, de Draguignan aux bourgs perchés comme Bargemon ou Callas. C'est une manière agréable de visiter la région tout en remplissant le panier. Pensez à apporter un sac en toile et de la monnaie, les petits producteurs apprécient.
Acheter en marché présente un double intérêt en séjour : on mange des produits frais et de saison, et on peut cuisiner tranquillement dans son logement sans dépendre des horaires des tables.
Où manger à Montferrat
🍽 Vous tenez un restaurant à Montferrat ?
Votre fiche s'affichera sur les logements de la commune et dans le guide de la ville. Gratuit, vérifié au SIRET.
Cuisiner soi-même dans son logement
Louer une maison à Montferrat, c'est l'occasion de se mettre aux fourneaux avec les produits du coin. La cuisine provençale a l'avantage d'être simple : peu d'ingrédients, mais de qualité, et beaucoup d'huile d'olive et d'herbes.
Quelques idées faciles à préparer avec ce que l'on trouve sur place :
- Une ratatouille mijotée doucement, qui se mange chaude ou froide et se bonifie le lendemain.
- Des légumes farcis : tomates, courgettes rondes ou aubergines garnies et passées au four.
- Une salade provençale avec tomates, olives, oignon doux et un filet d'huile.
- Des grillades d'agneau ou de légumes parfumées au thym et au romarin cueillis à proximité.
- Une tapenade maison à tartiner, à base d'olives, de câpres et d'anchois, servie à l'apéritif avec du pain.
Le soir, un plateau de fromages de chèvre, du miel local et quelques fruits suffisent à composer un repas simple et typique. Sur place, la location d'une villa à Montferrat permet de cuisiner à plusieurs : l'offre comprend un bien pouvant accueillir jusqu'à neuf voyageurs, ce qui se prête bien aux grandes tablées familiales ou entre amis.
Un conseil pratique : faites vos courses en début de séjour sur le marché, puis complétez au fil des jours. Les produits de garrigue, huiles et miels notamment, voyagent bien et constituent de bons souvenirs à rapporter.
Les quartiers et ambiances de tables
Dans un village comme Montferrat, les tables se concentrent naturellement autour du cœur ancien et des places. L'ambiance y est celle des bourgs provençaux de l'intérieur : terrasses à l'ombre, rythme tranquille, cuisine de saison. On vient davantage pour la convivialité et le cadre que pour l'effervescence.
Si l'on souhaite varier les plaisirs, les villages alentour offrent des atmosphères différentes :
- Les bourgs perchés comme Bargemon, Callas ou Claviers, où les tables s'installent sur de petites places ombragées, autour de fontaines et de ruelles anciennes. L'ambiance y est villageoise et paisible.
- Draguignan, la ville voisine la plus importante, qui concentre une offre plus large et plus variée, avec davantage de choix de cuisines et de commerces d'alimentation.
- Châteaudouble, perché au-dessus des gorges, où le décor naturel accompagne le repas.
La cuisine représentée dans l'ensemble du secteur reste majoritairement provençale et de tradition française. Dans la ville voisine, on trouve plus facilement d'autres types de cuisine et des options pour tous les goûts. En vous éloignant un peu, vers le littoral, les spécialités changent et laissent plus de place aux produits de la mer.
Élargir ses horizons gourmands
Montferrat est un bon camp de base pour explorer les saveurs du Var, de l'intérieur jusqu'à la côte. Si votre séjour vous mène ailleurs dans le département, d'autres destinations méritent le détour côté table, chacune avec son identité :
- Lorgues, au cœur d'un terroir de vignes et de marchés réputés de l'arrière-pays.
- Camps-la-Source, village du Var central dans la même veine rurale.
- Les Issambres et Fréjus, sur le littoral, où la cuisine fait la part belle aux produits de la mer.
- Bandol, Hyères, Le Lavandou et Saint-Mandrier-sur-Mer, plus au sud, pour une Provence maritime et ensoleillée.
Passer de l'arrière-pays à la côte, c'est aussi passer d'une cuisine de terre à une cuisine de mer, et mesurer la diversité des tables varoises.
Infos pratiques pour un séjour gourmand
- Faire ses courses : privilégiez les marchés des villages et de Draguignan pour les produits frais. Prévoyez un sac réutilisable et un peu de monnaie.
- Cuisiner sur place : la plupart des villas disposent d'une cuisine équipée, idéale pour accommoder les légumes et viandes du marché. Vérifiez les équipements lors de la réservation.
- Saisonnalité : l'été offre les légumes du soleil au meilleur de leur forme ; le reste de l'année, misez sur les produits de conserve du terroir, huiles, miels, tapenades.
- Budget hébergement : sur Montferrat, l'offre démarre à 200 € la nuit pour la villa publiée, avec un prix transparent et la taxe de séjour communale calculée automatiquement à la réservation (5 % du prix par personne et par nuit pour un meublé non classé en 2026).
- Se déplacer : les villages gourmands des environs se visitent facilement en voiture, ce qui permet de combiner marché du matin et balade dans les bourgs perchés.
En somme, bien manger à Montferrat tient à peu de choses : de bons produits de saison, quelques herbes de la colline et le temps de cuisiner tranquillement. L'arrière-pays varois se savoure sans se presser.
Où dormir à Montferrat ?
Nos logements dès 110 € la nuit.
Questions fréquentes
Quelles sont les spécialités à goûter autour de Montferrat ?
La cuisine locale est celle de l'arrière-pays varois : huile d'olive, légumes du soleil préparés en ratatouille ou farcis, agneau et gibier mijotés aux herbes de garrigue, daube provençale, fromages de chèvre et miel. Les tapenades et les olives préparées font aussi partie des classiques à découvrir.
Où faire ses courses de produits frais pendant le séjour ?
Les marchés des villages alentour et celui de Draguignan sont les meilleurs points de départ. On y trouve fruits et légumes de saison, huile d'olive, miel de garrigue, fromages de chèvre et produits transformés. Prévoyez un sac en toile et un peu de monnaie pour les petits producteurs.
Peut-on cuisiner soi-même dans les logements à Montferrat ?
Oui, louer une villa permet de cuisiner avec les produits du marché. La ratatouille, les légumes farcis, les grillades d'agneau aux herbes ou une tapenade maison sont simples à préparer. Vérifiez les équipements de la cuisine au moment de la réservation.
Combien coûte un hébergement à Montferrat ?
L'offre sur place démarre à 200 € la nuit pour la villa publiée, qui peut accueillir jusqu'à neuf voyageurs. Le prix est affiché de façon transparente et la taxe de séjour communale, de 5 % du prix par personne et par nuit pour un meublé non classé en 2026, est calculée automatiquement à la réservation.
Quelle cuisine trouve-t-on dans les environs ?
L'ensemble du secteur propose surtout une cuisine provençale et de tradition française. Pour plus de choix et d'autres types de cuisine, Draguignan, la ville voisine, offre une offre plus large. En descendant vers le littoral, les spécialités font davantage de place aux produits de la mer.
Quelle est la meilleure saison pour un séjour gourmand ?
L'été met les légumes du soleil à leur meilleur, parfaits pour la ratatouille et les salades. Le reste de l'année, on se tourne vers les produits de conserve du terroir comme les huiles, miels et tapenades, qui se dégustent et se rapportent toute l'année.